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乙二胺四乙酸二钠又称EDTA-二钠。听起来很化学?确实，它是化学中一种良好的配合剂。除了化学领域，食品工业中也会用到它。乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙，都是GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂，在食品加工中主要发挥稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的功能(乙二胺四乙酸二钙的功能是抗氧化剂)。
乙二胺四乙酸二钠（又称EDTA二钠）应用于食品、医药、化妆品等产品上，根据GB2760-2014规定，食品级乙二胺四乙酸二钠可作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂，能起到护色、抗氧化、防腐协同、稳定作用。它是一种螯合剂，因具有很高的稳定常数及广泛性的配位性能，几乎能与碱金属以外的绝大多数金属离子（如铁、铜、钙、镁等多价离子）螯合生成稳定的水溶性络合物，消除金属离子或由其引起的有害反应。

乙二胺四乙酸二钠的作用
1、防止食品变色：如果在制作食品的过程中适当的添加乙二胺四乙酸二钠，其成分具有促进油脂氧化的作用，能够有效防止食物变色。
2、作为水处理剂：如果在平时饮用的水中添加乙二胺四乙酸二钠，其成分可以防止水中存在的锰离子、铁离子、镁离子带来的不良影响。
3、提高洗涤质量：如果在洗涤剂中添加乙二胺四乙酸二钠，其成分可以增强洗涤剂中的洗净力和乳化力，还可以防止沉淀产生，从而起到提高洗涤质量的作用。

乙二胺四乙酸二钠广泛应用于饮料类（包装饮用水除外）(0.03g/kg)、果酱、蔬菜泥（酱），番茄沙司除外(0.07g/kg)、复合调味料(0.075g/kg)、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头（0.25g/kg）。

EDTA二钠具体有以下三种作用：
1、利用其络合作用来防止由金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失等有害反应。
2、作为水处理剂，可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。
3、油脂中的微量金属（铁、铜等）有促进油脂氧化的作用，本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。
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